【中國(guó)制冷網(wǎng)】“易果生鮮和安鮮達(dá)還在正常運(yùn)行，但目前比較艱難，資金壓力大，在找投資。”12月19日，一位易果生鮮員工如是說(shuō)道。

　　最近易果生鮮日子并不好過(guò)，不僅被上海長(zhǎng)寧區(qū)人民法院列為被執(zhí)行人，其旗下凈菜配送服務(wù)生鮮電商“我廚”暫停服務(wù)，生鮮冷鏈“安鮮達(dá)”被曝裁員、拖欠員工工資。

　　“安鮮達(dá)是在裁員不假，砍掉出血的業(yè)務(wù)、冗余的倉(cāng)庫(kù)和倉(cāng)庫(kù)員工。工資也確實(shí)延發(fā)了，但已經(jīng)補(bǔ)上了，差不多延發(fā)了15天。”據(jù)該員工透露，從公司通訊錄上看，目前安鮮達(dá)員工為160人左右。

　　沒(méi)有足夠的資金興許是造成易果生鮮當(dāng)前困境的根本原因。據(jù)天眼查顯示，易果生鮮最近一次融資2017年8月3日，獲得天貓3億美元D輪融資;我廚最近一次是2016年12月15日，獲得B輪數(shù)千萬(wàn)元融資。

　　“今年整個(gè)資本市場(chǎng)對(duì)盈利的可預(yù)見(jiàn)性要求比往年要高一些，對(duì)于一些快速融資估值很高，但見(jiàn)不到規(guī)模化盈利的企業(yè)，大家都偏謹(jǐn)慎了。”12月12日，青山資本投資經(jīng)理周劍紅坦言。

　　生鮮是一個(gè)燒錢(qián)的行業(yè)，資金鏈斷裂對(duì)尚處于探索階段的生鮮電商來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于按下了暫停鍵。隨著呆蘿卜半年燒了6個(gè)億，瘋狂擴(kuò)張留下一地雞毛后，也為其他生鮮電商敲響了警鐘。

　　“不管是資本寒冬還是資本熱門(mén)，作為企業(yè)永遠(yuǎn)都要學(xué)會(huì)省著花錢(qián)。”12月11日，農(nóng)苗小二創(chuàng)始人張霄在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，這一波生鮮“倒閉潮”過(guò)后，無(wú)論是資本市場(chǎng)還是生鮮電商都將趨于理性。資本會(huì)更加聚焦于頭部企業(yè)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、降低各項(xiàng)成本將成為生鮮電商們度過(guò)寒冬的重要舉措。

　　把錢(qián)當(dāng)錢(qián)

　　曾在今年6月獲得過(guò)6.34億元融資的呆蘿卜，僅過(guò)去半年時(shí)間，就頻臨倒閉。其創(chuàng)始人李陽(yáng)在復(fù)盤(pán)時(shí)道出了原因，“我們對(duì)公司增長(zhǎng)發(fā)展的預(yù)期過(guò)高，但我們?cè)诮M織管理以及業(yè)務(wù)的固化速度沒(méi)跟上，導(dǎo)致公司失血不斷增加。”

　　據(jù)零售領(lǐng)域的一位投資經(jīng)理分析稱(chēng)，呆蘿卜核心是經(jīng)營(yíng)方面出現(xiàn)了問(wèn)題，整體的經(jīng)營(yíng)水平和內(nèi)部管理沒(méi)有跟上，導(dǎo)致現(xiàn)金流出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　生鮮電商本質(zhì)上就是生鮮零售，毛利低、損耗高、供應(yīng)鏈難突破等問(wèn)題仍待解決，能否減少成本、降低損耗是生鮮電商們需要解決的首要問(wèn)題。

　　每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正曾表示，“同樣模式的兩個(gè)玩家，可能就會(huì)相差10個(gè)點(diǎn)毛利，10個(gè)點(diǎn)費(fèi)用，一個(gè)虧20個(gè)點(diǎn)，而另外一家能實(shí)現(xiàn)盈利。所以到最后生鮮電商的爭(zhēng)議，不是什么模式之爭(zhēng)，而是執(zhí)行力之爭(zhēng)。”

　　在徐正看來(lái)，生鮮零售是強(qiáng)運(yùn)營(yíng)型的業(yè)務(wù)，拼的是執(zhí)行和效率，勝負(fù)手在于組織。目前部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難歸根結(jié)底可能不是模式問(wèn)題，而是是否堅(jiān)決采取精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，在全鏈條的每一個(gè)環(huán)節(jié)降本增效。

　　此前，淘集集被曝大幅燒錢(qián)，每月虧損2億元，上線僅9個(gè)月就收攏了1.3億注冊(cè)用戶(hù)。前期，通過(guò)紅包、滿(mǎn)減等補(bǔ)貼吸引用戶(hù)，是生鮮電商擴(kuò)張市場(chǎng)的燒錢(qián)路徑之一。

　　大幅補(bǔ)貼是否還有利可圖一直是外界質(zhì)疑的焦點(diǎn)。據(jù)每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮券后扣損實(shí)收毛利率22%，而永輝為22.15%，高鑫零售為25.28%。通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，目前每日優(yōu)鮮實(shí)收毛利情況較為良好。

　　在拉新方面，每日優(yōu)鮮也不再簡(jiǎn)單粗暴的砸錢(qián)買(mǎi)流量。通過(guò)與騰訊智慧零售的合作，社交裂變已經(jīng)成為每日優(yōu)鮮主要的拉新手段。據(jù)悉，目前每日優(yōu)鮮小程序月活突破1500萬(wàn)，年內(nèi)增長(zhǎng)超6倍，獲客成本下降30%，新客轉(zhuǎn)化率提升了112%。

　　不僅如此，每日優(yōu)鮮的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)滲透到方方面面。在物流管理方面，管理者通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)管理，了解每個(gè)人工作量和工作時(shí)效，優(yōu)化人效。據(jù)每日優(yōu)鮮方面透露，現(xiàn)在大倉(cāng)一個(gè)人人效是一天六七千件貨，原來(lái)只有兩千件，人效提高了50%。

　　在包裝方面，每日優(yōu)鮮僅包裝袋就多次迭代。從成本兩塊的牛皮紙袋改良成塑料繩束口袋，成本節(jié)省了0.2元。

　　目前，每日優(yōu)鮮通過(guò)算法管理，將平均損耗率控制在2個(gè)點(diǎn)之內(nèi)。每單的客單價(jià)在85元左右，每單毛利不低于18元，一些成熟的大區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)10%的正現(xiàn)金流。

　　“把錢(qián)當(dāng)錢(qián)，敬畏每一分錢(qián)。”是徐正經(jīng)營(yíng)每日優(yōu)鮮的期許，也是每日優(yōu)鮮一步步走向行業(yè)龍頭的關(guān)鍵。

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈

　　今日資本創(chuàng)始人徐新曾說(shuō)過(guò)：“得生鮮者得天下，電商最后一個(gè)堡壘就是生鮮，生鮮市場(chǎng)規(guī)模巨大。”

　　生鮮品類(lèi)是所有品類(lèi)中最高頻、最剛需的，一旦掌握了生鮮品類(lèi)，對(duì)于阿里巴巴、京東等電商巨頭來(lái)說(shuō)都會(huì)帶來(lái)巨大沖擊。

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，2018年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到4萬(wàn)億元，生鮮電商行業(yè)的市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到2103.2億元，滲透率僅為5%。

　　這表明生鮮電商仍是藍(lán)海一片，無(wú)論是投資者還是創(chuàng)業(yè)者都持續(xù)看好這個(gè)行業(yè)。但同時(shí)也意味著生鮮零售的主戰(zhàn)場(chǎng)仍在線下。

　　此前，有業(yè)內(nèi)人士對(duì)時(shí)代周報(bào)記者稱(chēng)，當(dāng)前傳統(tǒng)生鮮零售環(huán)節(jié)已經(jīng)很完善，比如北京的新發(fā)地，因?yàn)樯唐贩N類(lèi)齊全，價(jià)格便宜深受消費(fèi)者歡迎。無(wú)論是生鮮品類(lèi)還是價(jià)格均比生鮮電商有優(yōu)勢(shì)，這在于傳統(tǒng)零售商擁有更為完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

　　培養(yǎng)用戶(hù)習(xí)慣、讓用戶(hù)持續(xù)購(gòu)買(mǎi)是生鮮電商最想突破也最難做的兩個(gè)方面，而解決這兩方面的根本訴求就是價(jià)格和品類(lèi)。

　　大部分生鮮電商通過(guò)補(bǔ)貼，通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不斷的吸引用戶(hù)。一旦補(bǔ)貼停止，沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)了，會(huì)發(fā)現(xiàn)用戶(hù)流失率逐漸增高。一直補(bǔ)貼掙不了錢(qián)，沒(méi)有補(bǔ)貼吸引不了用戶(hù)，這一矛盾讓生鮮電商陷入了兩難。唯有解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，才能真正解決這一痛點(diǎn)。

　　于是，深諳此道的盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商紛紛開(kāi)始探索產(chǎn)業(yè)鏈上游，主張“產(chǎn)地直銷(xiāo)”。為此，每日優(yōu)鮮成立了專(zhuān)業(yè)型買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)，300多個(gè)買(mǎi)手深入全球300多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立直采供應(yīng)鏈，通過(guò)產(chǎn)地直采精簡(jiǎn)流通環(huán)節(jié)降低采購(gòu)成本。目前，每日優(yōu)鮮直采比例接近80%，直采成本相比地采可降低10%以上。

　　據(jù)悉，目前每日優(yōu)鮮SKU已達(dá)3000+。

　　無(wú)論是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，節(jié)省“每一分錢(qián)”;還是優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型的陣痛期已然到來(lái)。